Jerzy Gawronski was werkzaam bij het Chief Technology Office van 2020 - 2022 en richtte zich hier op erfgoed en innovatie. Gawronski was stadsarcheoloog van de Gemeente Amsterdam van 2002 - 2020 bij Monumenten en Archeologie. Tevens was hij als hoogleraar verbonden aan de Universiteit van Amsterdam waar hij van 2008 - 2021 de leerstoel Maritieme en Urbane Archeologie bekleedde (volledige titel leerstoel: Maritieme en urbane archeologie van de late middeleeuwen en de vroegmoderne periode, in het bijzonder de stad Amsterdam: leerstoel in samenwerking met Monumenten & Archeologie, Gemeente Amsterdam). Sinds 2021 is hij met emeritaat.
Gawronski hanteert een integrale methode voor materieel cultuur waarin verschillende disciplines samenkomen. Zijn academisch werk focust op twee thema's die in de archeologie meer aandacht behoeven: de archeologie van schepen en de Nederlandse maritieme expansie, en de archeologie van steen en urbane cultuur vanaf 1500. Amsterdam is focus in beide onderzoekterreinen.