Emmerik studeerde architectuur en stedenbouwkunde aan de TU Delft en Architecture and Landscape aan de Southbank University in Londen. Tijdens zijn stage bij West 8 raakte hij meer en meer geïnteresseerd in landschapsarchitectuur en na het afronden van zijn studie besloot hij zich hier verder in te bekwamen. Bij het Ingenieursbureau van de gemeente Den Haag legde hij een solide basis, die hij verder uitbouwde bij Karres en Brands. In 2011 richtte hij zijn eigen bureau op waar hij werkt aan verschillende ontwerp- en onderzoeksprojecten.
Joost Emmerik (1979) is door de Academie van Bouwkunst Amsterdam benoemd tot hoofd van de masteropleiding Landschapsarchitectuur.