Living in a modern city, it can be hard to ‘see’ food. We all eat every day, yet few of us really know where our food comes from. By failing to value food, however, we’ve created a bad sitopia. Climate change, deforestation, soil erosion, water depletion, pollution, mass extinction, diet-related disease and zoonotic pandemics are just some of the ‘externalities’ of the way we eat. Our lives are built on the illusion of cheap food, while in reality so such thing exists. Only by restoring food’s true value and harnessing its power for good can we hope to thrive on our crowded, overheating planet. Sitopia is not utopia; yet by valuing food and consciously shaping the world through it, we can come close to the utopian dream of a healthy, fair and resilient society.
This is a collection made for the reflection of Ard van de Kreeke. He provided the reflection after the Keynote by Carolyn Steel during the scientific conference Reinventing the City. He is the founder of GROWY, the world's first commercially viable vertical farm.
This a collection of three paper presentations about cities and circular food systems, hosted by AMS Institute during the conference Reinventing the City.
The following presentations are included in this collection:
Veel vraagstukken over het tegengaan van voedselverspilling hebben vaak betrekking op de hele voedselketen. Echter hoe meer het over de keten gaat, hoe lastiger het is om tot oplossingen te komen. Dit komt omdat je met veel partijen en factoren te maken hebt. Wanneer je een vernieuwing wilt krijgen in de keten gericht op minder verspilling, dan moet je dat anders gaan inrichten.
Er zijn diverse voorbeelden van succesfactoren die voor verandering in de keten kunnen zorgen, zoals leiderschap, een helder concept en vertrouwen tussen de partners in de keten. Daarnaast is het verkorten van de keten van belang. In de samenwerking tussen partijen is het belangrijk data en informatie uit te wisselen en samen verder te ontwikkelen.
Woody Maijers is Lector Integrale voedsel-en productieketens bij Hogeschool Inholland
Om tot een goed werkende circulaire economie te komen zijn er betere monitoring en evaluatie kaders nodig. Hotspot analyse is een belangrijke methode en kan gedaan worden als eerste stap. Belangrijke aspecten om te monitoren zijn:
- Betrokkenheid stakeholders
- Bepaal wat de voortgang beperkt
- Gebruik van grondige methodes voor evaluatie
- Beschikbaarheid van betrouwbare up-to date data uit meerdere dimensies
- Multicriteria evaluatie
Er zijn verschillende indicatoren waarmee de stand van de circulaire economie gemeten kan worden, zoals gebruik van grondstoffen, uitstoot, verspilling en sociaal welzijn. Ook zijn er verschillende evaluatie instrumenten waarmee het effect gemeten kan worden. Daarnaast zijn er indicatoren om voedselverspilling te categoriseren en beheren. Deze criteria dienen echter uitgebreid te worden.
presentatie: Marta Rodríguez-Illera
(Wageningen University & Research)
Tijdens de Academische werkplaats voedsel van 9 februari 2021 zijn diverse vragen en stellingen in de tekst geplaatst. De resultaten daarvan zijn bij elkaar gebundeld in een kort verslag.
Op 19 november 2020 hebben AMS Institute en de gemeente Amsterdam samen de tweede openbare academische werkplaats voedsel georganiseerd. Deze middag stond in het kader staan van het thema ‘De rol van lokale voedselproductie in de transitie naar een sociaal, gezond en duurzaam voedselsysteem’.
Tijdens deze tweede themabijeenkomst heeft AMS Institute het thema ‘Lokale voedselproductie” aangedragen omdat dit een belangrijke actielijn binnen de voedselstrategie van Amsterdam is. In deze bijeenkomst is gesproken over welke vragen er vanuit stakeholders op tafel liggen en zijn voorbeelden gegeven van hoe deze vragen in lopende onderzoeksprojecten worden uitgewerkt. Verder is gesproken over welke vragen on(der)belicht zijn gebleven en hoe we hier invulling aan kunnen geven met als doel het voedselsysteem van Amsterdam socialer, gezonder en duurzamer te maken.
Verschillende sprekers hebben tijdens de academische werkplaats de lokale voedselproductie vanuit verschillende invalshoeken belicht. De sprekers waren:
Prof. Eveline van Leeuwen (Science director AMS Institute) met een Introductie duurzame voedselsystemen en waarom lokale voedselproductie niet altijd duurzaam genoemd mag worden.
Martine Sourbag (Amsterdam Trade & Innovation) over Ervaringen met lokale voedselproducenten: wat vragen ze?
prof. Han Wiskerke (WUR) over lokale voedselproductie: Beleid en Samenleving.
dr. Niek Persoon (UvA) over het belang van de lokale afzetmarkt voor de agrarische sector in Hollands Kroon.
en prof. Leo Marcelis (WUR) over sky high: Lokale voedselproductie in Amsterdam.
Gemeente Amsterdam werkt met de Amsterdamse en regionale kennisinstellingen samen in diverse academische werkplaatsen. Doel is daarbij om kennis uit te wisselen en de samenwerking tussen onderzoek, praktijk, en beleid te versterken om zo gezamenlijk actuele thema’s binnen de stad en regio aan te pakken. Voedsel is één van de kernthema’s die opgepakt worden binnen de academische werkplaatsen. Elke bijeenkomst organiseert één van de aangesloten instellingen een inleiding op een voedselthema, waar na ruimte is voor vragen en een gefaciliteerde discussie zal plaatsvinden.
Double food production plus quarter impacts by 2050. The urgency requires a diet transition towards more plantbased nutrition (from 60:40 to 40:60 by 2030). Sustainable protein supply is crucial to food security, human health and the planet’s carrying capacity. Complying with dietary guidelines is more sustainable and healthier should be the consumer message: win-win. Amsterdam: more focus on 2030, self-sufficiency, city planning, low SES groups and cultural diversity
Auteur: Harry Aiking
Auteur: Jacob Seidell
Om de dieren uit de vis- en vleesindustrie te voeren is er veel voedsel nodig. Een belangrijk onderdeel van dit voedsel zijn eiwitten, die weer afkomstig zijn van landbouw en visvangst. Dit zorgt voor een enorme druk op ons ecosysteem.
De ruimtevaart vormt een goed voorbeeld om dit systeem duurzamer te maken. Astronauten beschikken over een gelimiteerde hoeveelheid voedsel en drinken. Om te kunnen overleven is er een circulair systeem nodig. Het Micro-Ecological Life Support Systeem Alternative (MELiSSA) is in de jaren 80 ontwikkeld om afval te herwinnen voor voedsel, meststoffen en water. Hier kan op aarde veel van geleerd worden.
In dit circulair systeem staan de purple bacteriën centraal, deze kunnen als voedsel dienen voor de mens. Voor zijn doctoraat heeft Abbas Alloul deze bacteriën onderzocht. Er wordt voorgesteld om purple bacteriën te gebruiken om afvalwater van specifieke industrieën te herwinnen en op te waarderen. De eiwitten uit de bacteriën kunnen hergebruikt worden als voederingrediënt en de biomassa als meststof. Dit concept is in samenwerking met AMS toegepast in Amsterdam, waarbij het afvalwater van een lokale brouwerij hergebruikt wordt om purple bacteriën te produceren. De resultaten zien er veelbelovend uit.
presentatie: Dr. Abbas Alloul
(Universiteit van Antwerpen)